こんにちは
岡崎市
基本からしっかり学べる手ごねパン教室
ここぱんはうすです

和菓子
日本古来の奥の深いお菓子
シンプルな故に工程に手が抜けません

昨今は
「簡単に」とか
「レンジでささっと」
とかが多いのですが
やはり
基本はしっかりと知っておかなくては

現職の和菓子職人さんから教えていただける機会がありました


今回は
～さくらもち～
～よもぎもち～
の講習会


さくらもち


よもぎもち

職人さんが店頭に出すのと同じ作り方を学びました

作り方の手順は
道明寺湖と砂糖と水を混ぜて、火にかけて
それから蒸します
蒸しあがった餅を分けて、あんこを包んで
仕上げに塩抜きした桜の葉で包めば出来上がり


・・・と・文章にしてしまえばさらりと尾をるけれども
一つ一つの工程に
ちょっとしたヒントがありました

教科書の上の理想ではなく
現職から教えていただく
器量な体験でした


ゆでて

蒸して

あんを包んで

桜葉を巻いて


応用に
本物のよもぎを使ったおもちも作りました


本日の完成品

味は～～
モチロン最高です

貴重な体験を自分のものにして
皆さんに
どんどん伝えていきたいと考えてます


手づくりって楽しいですよ～～  

こんにちは
岡崎
基本からしっかり学べる手ごねパン教室
ここぱんはうすです


お正月といえば
やはり和菓子



黄な粉が美味しい　うぐいす餅

あんこを求肥で包んで
仕上げに黄な粉をまとわせた
ふんわり柔らかいうぐいす餅

ポイントは求肥の作り方
火ににかけて
じっくりじっくり練り上げます
この練り上げ方で
求肥の美味しさが変わります
（と、師匠から教えていただきました）


練り上げ中


あんこを包んで


たっぷり黄な粉で包んで


出来上がり～～


半分にカットするとこんなようすです

写真では、この柔らかさが伝わりません
時間をかけて作った買いがあって
ふんわりもｔっちり
やさしい食感


あんこ好きには
和菓子を自分の好みに作って
和菓子を好きな時に思いきり食べる
とってもシアワセ


  

こんにちは
岡崎市
基本からしっかり学べる手ごねパン教室
ここぱんはうすです



あと1週間でクリスマス～～
が
そこを飛び越えて
お正月に食べたいお饅頭を作りました


大島饅頭と薄皮饅頭

あんこ好きのワタクシは
どちらも大好き！


大島饅頭蒸してます


蒸しあがり


冷めてから
、フィルムで包みます


こちらは、薄皮饅頭蒸しあがり

久しぶりのお饅頭作り
自分用なので、食べたい数だけ作って
ゆっくり味わう

今月のここぱんはうすの講座は
クリスマスケーキ真っ盛り
クリスマス過ぎたら
お正月の手土産用に作りましょう～～
（たくさんできたら、いくつかは、冷凍して！）

まぁ一番は
自分が食べたいからなんですが＝＝

あんこ好きは
お饅頭好き
自分で作れば
気兼ねなく食べられます

ただし
食べ過ぎ注意！www

  

こんにちは
岡崎市
基本からしっかり学べる手ごねパン教室
ここぱんはうすです


お彼岸です
あんこの和菓子が恋しい季節になってきました


栗蒸しようかん作りました

栗は市販の栗の甘露煮を使って

材料はこしあんと小麦粉
よく練ってから、文字通り蒸すだけ！
出来立てよりも、時間がたった方が全体がしっとりとなって美味しくなる


栗甘露煮


蒸しあがったところです

冷めてからカットします
（出来立ては、ねっとりしてきれいにカットできません）

温かい緑茶と
夜空を見上げながらいただく

・・・秋をしっとりと感じる和菓子です

  

こんにちは
岡崎市
基本からしっかり学べる手ごねパン教室
ここぱんはうすです

気が付くと・・・９月
夕方には虫の声が聞こえてくるようになりました
今年の中秋の名月は　９月１２日
秋は
お芋の収穫をお祝いする　芋名月とも言うんですね
それで
お芋の形をした丸いお菓子をお供えするとか
知ってました？
（実は、ワタクシ最近知りました）

本日は
芋名月にピッタリの和菓子作りました


いもまんじゅう＆芋ういろう


今回の芋饅頭は超大きく作って
放射線状に切り分けて出来上がり
一気に作ると手間が省けてすぐに作れます
それにみんなできりわけてたべるのもおいしいから～～


蒸しあげるっ前です


蒸しあがり～～


切り分けました
こんな形の鬼饅頭もいいですね～～


芋ういろう


蒸し上げます
それから形を作ります


白と黒糖
両方作りました
形は里芋のように
まさに芋です！


もっちり美味しい

手づくりの和菓子は
形が多少武骨でも、そこがまた良いところ
味も自分好みで作れます

まあるいお月さまを見ながら
温かいお茶と
ほっこりお芋の和菓子

日本人で良かった～～と思う瞬間です

  

こんにちは
ここぱんはうすです

知ってますか
「ぼたもち」と「おはぎ」の違い
春は牡丹から由来する　ぼたんもち→ぼたもち
秋は萩からゆらいする、　萩餅→おはぎ

つまり季節が変わるだけで、もともとは同じもの
・・と諸説ありますが、
日本の和菓子は季節に由来するものが多く、奥深いですね


お盆の手土産に
おはぎをたくさん作りました



最近のマイブームは
大きめの田舎仕立てではなく
少し小さめのお饅頭サイズ
そしてあんこが周りではなく
あんこを中心にして、黄な粉をまぶした形状
黄な粉のほろ苦さと
あんこの甘さ
両方味わえるから


あんこをもち米で包んだ
可愛いお饅頭サイズ


周りに黄な粉をたっぷりつけで出来上がり！

この大きさなら
自分のおなかの具合によって食べられます
大きいの１個よりも
小さいのを２個

大きなお土産は食べきれないコレド
小さめの手土産なら食べきりサイズでストレスなしです
「本日中にお召し上がりくださいね」
と一言忘れずに！

和菓子
大好きです！  

こんにちは
ここぱんはうすです

暑くなると食べたくなる和菓子
～わらび餅～


本物のわらび餅は
本物のわらび粉を使って作ります
独特な粘りと
ほのかな風味

食べれば
「これがわらび餅粉ねぇ」
わかりますが、何せ高価
そして、製菓材料屋さんにいｋないと入手できない

そこで
簡単に手軽に安価に
手づくりわらび餅（風）


出来立てわらび餅

わらび餅粉の代わりに使うのは
どこでも売っている「片栗粉」

砂糖と水を混ぜて
練って
形を作れば出来上がりです
できあがるまでの所要時間は５～１０分

お出かけ前に作っておいて
食べたい時にさっと作って
冷蔵庫に保管
好きなだけたべられます



なべでしっかり練って


かたち作って水の中に


食べたい時に器に盛って
黄な粉をかけて出来上がり


手作りのお菓子
夏は簡単に作れることが重要です  

こんにちは
ここぱんはうすです


日本人、お菓子のルールはやはりあんこ！？
冬は暖かく
夏は冷たくして
あんこ好きのワタクシです

じゃ
あんこのことを知らなくちゃ！
久しぶりに和菓子の勉強をしてきました


今回は　３種類のおはぎ（ぼたもち）を作りました

おはぎの餅部分と
あんこの部分の作り方を習って

きれいな包み方もレクチャー

おはぎといえば、だれでも作れそうですが
美味しく作るには、細部にわたってのひと手間が必要です

美味しくするための
職人さんの隠れた努力
そのあたりをしっかりと習ってきました
「へぇ～～～」
という事、結構あるんですね


あんこを丸めて


もちで包んで


ひと手間な仕上げして


出来上がり！

少し小ぶりの食べやすいサイズ
これぐらいの大きさのが
自分の気分に合わせて食べられるのでうれしいですよね～～


あんこおはぎ


きなこおはぎ


ごまおはぎ



出来立てのおはぎは　もう絶品！
家族でぺろりと完食です



パンとは違った美味しさ
また作ろ～～
  

こんにちは
基本からしっかり学べる手ごねパン教室
ここぱんはうすです


気づいたらもう７月
緑がまぶし季節です

２０２２年７月の
ここぱんはうすお楽しみメニュー
パンは・・・
ぼうしぱん

柔らかめのメロンパンのようなパンです

もう一つのお菓子は・・・
～若鮎（わかあゆ）～


元気な若いアユが
川をさかのぼっていく様子です

久しぶりの和菓子です


若鮎は
まずおなかに入れる求肥を作って


手づくりの求肥です

別の鍋で皮を作ります


焼き色つくまで焼いて


焼けた皮に求肥を入れて、包んで


形が落ち着くまでラップで保管

  

こんにちは
岡崎市の手ごねパン教室
ここぱんはうすです

東京方面は梅雨に入ったけれど
この地方はまだまだ暑い！
そんなときにたべたくなるのは
冷たいのど越しの良い食べ物

久々に作りました
～～心太（ところてん）～


手づくり心太
甘めの三杯酢でツルリンといただきました

作り方は本当にシンプル
少し濃いめの寒天を作って
長方形にして
心太突きで押し出せば出来上がり！


固まった寒天とところてん突き


ゆっくりと押し出してます
（これがなかなか快感です）


出来上がり

お好みのシロップをかけてツルリン！


カロリーオフ
繊維質豊富
日本人の知恵　すごいですね